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特码玩法:【熟成3年】车坂山废纯米酒

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【熟成3年】车坂山废纯米酒


低温熟成3年,山废法酿做,每一个点都证明这是一款造价昂贵的纯米酒,但是征服我们的不是高昂的成本,而是它有深度的旨味以及其他清酒中所没有精细的酸度,它的复杂度让人细细品味,流连忘返!
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在易于维持菌类所适合生长环境的“土藏”建筑中进行酿造工程?!叭镁嘤淇斓墓ぷ魇欠浅5闹匾笔蔷撇丶嵝诺男盘?。因而使用了生存与世界遗产——熊野古道土壤中的酵母酿造出这款酒。整体呈现富有深度的旨味,加上漂亮的酸度,令人喝上瘾。
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熊野古道位于日本本州纪伊半岛南部,全长1000多公里,横跨和歌山、三重、奈良三县,沿途包括散布于崇山峻岭间的熊野本宫大社等多处神社和寺庙,以及通往这些宗教建筑群的5段古道。在2004年以“纪伊山地的灵场和参拜道”之一部登录为联合国教科文组织的世界遗产。
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吉村秀雄商店(Yoshimura Hideo Shouten) 创立于大正4年(1915年)和歌山县的岩出市。和歌山县(Wakayama-Ken),地处日本最大的半岛“纪伊半岛”的西南面,面向太平洋,东部与东北部分别与三重县、奈良县以及大阪府接壤,土地面积占全日本面积的1.25%,居第30位,有长约650公里的海岸线、郁郁葱葱的广袤山林,木材资源丰富,有“山海之国”、“木材王国”、“果树王国”之称。林业、家具制造等行业比较发达;渔港众多,渔业是主要产业。四季气候温暖、湿润,夏季闷热,冬季气候平稳,除山区之外,几乎不下雪。

葡萄酒

品名车坂山废纯米酒
产地和歌山县
酿造米五百万石
酵母熊野古道酵母
精米步合65%
酿造工艺山废酿造,平成27年,2015年低温熟成三年
酒精度16.5%
生产日期2018年12月17日
Tasting Notes香气中吐露出成熟的果香气息:黄桃,梨,苹果等,交融着米香味,优雅袭人。入口带着点乳酸的感觉,透着果味带来的清甜质感,丝丝的甜润气息交融着微微的酸度,清透雅致,在后段,收尾干爽利落
饮用建议饮用建议:趁新鲜饮用
饮用温度:8-16℃
配餐:搭配盐烤香鱼、河豚刺身、天妇罗、肥美的鱼肉、奶油炖菜等
容量720ml

产区介绍

Japan 日本

日本栽培葡萄的历史传说是源于公元 718 年的山梨县,当时那里开始栽培葡萄,那时可能用葡萄生产出了葡萄酒。真正有文献记载的是在十六世纪,葡萄牙耶稣会传教士抵达日本后将带来的葡萄牙葡萄酒作为礼物进献给当时日本的地方长官,随后,传教士们不仅继续运送葡萄酒到日本,还使用本地的葡萄混合酿造出了古老的 shinshu 葡萄酒。


在日本明治维新的 19 世纪 60 年代后期,本地葡萄酒产业开始启动,山梨县于 1875 年的第一次正式生产出了本地的葡萄酒。在那一时期,日本主要选用的美国葡萄品种(可能属于鲜食品种),并且经历了数次严重的病害,为此日本的葡萄酒产业发展受阻,但在每个地区任然保留了一些葡萄园和酿酒作坊。二战期间,日本国内的葡萄酒生产大量为军队提供饮品和生产军火用的酒石酸。直到二战结束后,随着日本国内掀起的农业革命浪潮,葡萄酒产业开始逐渐成长壮大。特别是影响全国的“一村一特色、一村一品”运动,使得多个地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业有了很大发展。不过相对于日本大量进口国外的瓶装葡萄酒和原酒而言,日本国内的葡萄酒产量仍然是微不足道。


在最初的很长一段时间,日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味,而是喜欢甜蜜的口味,所以,在酿造本地的葡萄酒时,日本人大量添加白糖和蜂蜜使葡萄酒饮用起来温和“甘口”。因此,本地的消费者对日本葡萄酒的认知就是那种有酒精味香甜的葡萄糖水。这一状况一直持续到 20 世纪 70 年代,那些有品味的消费者开始遗弃本国产葡萄酒而崇尚和沉迷于进口的欧美葡萄酒。


从 20 世纪 70 - 80 年代起,日本才真正的开始认真学习西方的先进经验,发展酿酒葡萄的栽培,专门引进培育了抗病虫害能力强的欧洲葡萄品种,改变酿酒工艺,提高酿酒技术水平,使得日本葡萄酒的品质有了很大的提高,开始得到国外葡萄酒行业同行的认可。此外,日本还积极发展有机葡萄酒的生产,以适应消费市场对绿色食品的需求。


此后,由于日本进口葡萄酒税率的逐步下调,随着大量的进口葡萄酒和伴随而来的国外葡萄酒文化的影响,日本的葡萄酒消费和口味呈现了多样化。日本人也日益认识到的葡萄酒中的多酚、单宁酸对日本饮食结构产生的有益影响。迫于国外产品的压力,日本葡萄酒行业也开始推广高品质的国产葡萄酒。从 2002 年开始,山梨县倡导“日本的葡萄酒只用 100% 日本葡萄”,以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制国外原酒的入侵。

日本目前葡萄酒年生产量在 10 万吨左右,产量在世界上排名第 28 位。日本产葡萄酒几乎完全内销,出口量很少。


日本的气候寒冷,湿度高,栽培酿酒葡萄难度大,葡萄的品质普遍不高。日本的主要葡萄酒产区是北海道、山形县、新泻县、山梨县、长野县、滋贺县、枥木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。此外,以前爱知县是一个葡萄酒生产大县,但今天那里几乎已经没有了葡萄酒生产。


日本本国的葡萄品种 Muscat Bailey-A

Muscat Bailey-A (マスカットべリーa ) 是一个红葡萄品种,这是由日本的川上善兵卫 (1868-1944年) 引种到日本新泻县的。川上的目标是选育一个适应日本的气候的葡萄品种。他杂交 “Bailey/ベーリ”葡萄与“玫瑰香”葡萄得到了 Muscat Bailey-A ,后来这个品种被广泛的在日本栽培。此外,川上还开发 “黑皇后 (ブラッククイーン) 葡萄。近年来,Muscat Bailey-A 葡萄还采取晚收风干的办法酿造甜型葡萄酒。Muscat Bailey-A 还与欧系品种混酿,生产出具备波尔多、勃艮第风格的葡萄酒。


在日本有“日本酿酒厂协会 ”但没有全国范围内的葡萄酒相关法律,不论本国酿酒厂使用哪国的原酒或什么品种的葡萄,统统被标记为“日本酒”。正因如此,有一些日本市面销售的“日本产葡萄酒”实际上是使用了进口原酒。


但是,日本有些地区也采用了类似法国的 AOC 制度和美国的 (AVA) 的 “原产地标记” 。长野县使用 “称谓的管理制度”,山梨县,甲市是采用 “葡萄酒域的原产地认证规例”。

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